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 聚葡萄糖由许多葡萄糖（葡萄糖）碳水化合物制成，它们随机键合在一起形成聚合物。聚葡萄糖由天然存在的组分产生。 其中1,6-糖苷键在聚合物中占主导地位，但α-和β-1,2; 1,3;还存在1,4个联系。聚葡萄糖是一种多用途食品成分，用于替代糖，脂肪和热量，增加食品中的纤维含量;它还可以作为稳定剂，填充剂和帮助维持食物中的理想水分。自20世纪60年代以来，聚葡萄糖一直被用作食品成分。